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(又称肋条肉、三层肉)位于猪的腹部,猪腹部脂肪组织很多,其中又夹带着肌肉组织,肥瘦间隔,故称“”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
一直是一些代表性中菜的最佳主角,如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化,瘦肉久煮也不柴。
连皮而烹,肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮,让个中生发不同风味变化。一直是一些代表性中菜的最佳主角,如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽,少了肥美的的油脂,亦是失之千里。
第一层:猪皮。
第二层:猪油。
第三层:薄薄的猪瘦肉。
第四层:猪油。
第五层:深层的猪瘦肉,所以称为。
吃的好处:
一、补肾养血
味甘咸、性平,入脾、胃、肾经;滋阴润燥,补肾养血;
二、润燥
煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;
三、补充蛋白质
提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸,能改善缺铁性贫血;
四、美容养肤
可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴,燥咳、润肌肤,滋阴、利二便和止消渴;
上选的的特点:
1.肥瘦适当就是层层肥瘦相间,比例接近吃起来才会不油不涩,口感恰到好处。
2.富有弹性稍微捏、按,好的质弹性佳,猪皮表面细致,不会过干或过油。
3.颜色鲜红新鲜正常应该是鲜红色的,若颜色呈现不正常,千万别选购。
4.色泽明亮明亮的色泽代表新鲜,过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。
不良的特点:
1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油,或是一口都是干瘦肉了。
2.松软无弹性失去弹性,并且松垮的,肯定不新鲜,选购时要注意。
3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的,或是太干并呈现暗红色的,都是不良品,避免选购。
4.腥臭味重正常的,不应该很腥臭的,若产生不好闻的气味,很可能已经腐败了。
【合肥通博通博配送中心美食推荐:秘制煎烧】
用料
250g(去皮)
蚝油一汤匙(15ml)
海鲜酱一汤匙(15ml)
料酒一汤匙(15ml)
秘制煎烧的做法
步骤1放入冰箱冷冻一小时,取出切薄片,
步骤2用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料,
步骤3把切好的片用蜜汁腌料,拌匀后,装入保鲜袋,入冰箱冷藏体育一个晚上,
步骤4平底锅烧热后,刷薄薄一层色拉油。把体育好的片两面用中小火煎熟即可,吃的时候用生菜叶卷着一吃。
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