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　　（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。

　　一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

　　连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮，让个中生发不同风味变化。一直是一些代表性中菜的最佳主角，如梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、鲁肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。即便小食如肉粽，少了肥美的的油脂，亦是失之千里。

　　第一层：猪皮。

　　第二层：猪油。

　　第三层：薄薄的猪瘦肉。

　　第四层：猪油。

　　第五层：深层的猪瘦肉，所以称为。

　　吃的好处：

　　一、补肾养血

　　味甘咸、性平，入脾、胃、肾经;滋阴润燥，补肾养血;

　　二、润燥

　　煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦燥、干咳、便秘和难产;

　　三、补充蛋白质

　　提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血;

　　四、美容养肤

　　可以食疗热病伤津、产后血虚、消渴羸瘦、便秘、补虚、肾虚体弱、润燥、滋肝阴，燥咳、润肌肤，滋阴、利二便和止消渴;

　　上选的的特点：

　　1.肥瘦适当就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

　　2.富有弹性稍微捏、按，好的质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

　　3.颜色鲜红新鲜正常应该是鲜红色的，若颜色呈现不正常，千万别选购。

　　4.色泽明亮明亮的色泽代表新鲜，过暗很可能是不新鲜了；而太鲜艳则很可能经过人工处理。

　　不良的特点：

　　1.油脂分布不均匀很可能一口都是肥油，或是一口都是干瘦肉了。

　　2.松软无弹性失去弹性，并且松垮的，肯定不新鲜，选购时要注意。

　　3.色泽苍白或暗红过于苍白且摸起来湿湿的，或是太干并呈现暗红色的，都是不良品，避免选购。

　　4.腥臭味重正常的，不应该很腥臭的，若产生不好闻的气味，很可能已经腐败了。

　　【合肥通博通博配送中心美食推荐：秘制煎烧】

　　用料

　　250g（去皮）

　　蚝油一汤匙（15ml）

　　海鲜酱一汤匙（15ml）

　　料酒一汤匙（15ml）

　　秘制煎烧的做法

　　步骤1放入冰箱冷冻一小时，取出切薄片，

　　步骤2用一汤匙蚝油、一汤匙海鲜酱和一汤匙料酒调匀成蜜汁腌料，

　　步骤3把切好的片用蜜汁腌料，拌匀后，装入保鲜袋，入冰箱冷藏体育一个晚上，

　　步骤4平底锅烧热后，刷薄薄一层色拉油。把体育好的片两面用中小火煎熟即可，吃的时候用生菜叶卷着一吃。

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